2、蒸汽式殺菌：

 食品裝到鍋里后不是先加水,，而是直接進蒸汽升溫,，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷 點，所以這種方式熱分布不是最均勻,。

 3,、淋水式殺菌：

 這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部 的噴嘴中,，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻 速度迅速,，能全面、快速,、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌,，特別適合軟包裝食品的殺菌。

 4,、水汽混合式殺菌：

 這種方式殺菌由法國推出,，巧妙的把蒸汽式和水淋式相結(jié)合，鍋內(nèi)加入少量的水以滿足循環(huán)噴 淋使用,，蒸汽直接進入國內(nèi),，真正實現(xiàn)短時高效、節(jié)能環(huán)保并適合特殊產(chǎn)品的殺菌,。