首先給介紹一下什么是殺菌,，為什么要殺菌,，我們吃的食品不管什么包裝的，都不可避免的被各種微生物污染,，這些微生物會使我們所吃的食物變質(zhì),，讓我們生病，所以就要對食品進行滅菌,，以確保我們所吃的食品的安全性,，現(xiàn)在對食品安全性的報道屢見不鮮，特別是肉類食品肉毒桿菌中毒事件的刑事案件經(jīng)常發(fā)生。

食品殺菌是在食品生產(chǎn)工藝流程中不可或缺的一部分,。

殺菌技術(shù)分為熱力殺菌與非熱力殺菌（冷殺菌）之分,。

熱力殺菌分為巴氏殺菌，高溫殺菌,，超高溫殺菌,，歐姆殺菌，微波殺菌,。

非熱力殺菌分為脈沖殺菌,，紫外殺菌，輻照殺菌,，生物防腐等各種殺菌方式,。

非熱力殺菌是與人力殺菌對應(yīng)的概念，是經(jīng)非加熱方式殺滅食品中的微生物,，食品溫度低于60℃或者溫度升高很小,，且能保證食品的安全性，從而較好的保持食物原有的營養(yǎng)成分,，組織結(jié)構(gòu)色澤和新鮮程度,，非熱殺菌在發(fā)達國家中有些技術(shù)已開始使用，部分取代慣用的食品熱殺菌技術(shù),。

我們在這里主要講的主要是熱力殺菌,，就是把密封過的食品放入殺菌鍋內(nèi)，加熱到一定溫度并保持一段時間,，目的是殺死食品中污染的致病菌以及腐敗菌,，并盡可能的保持食品原有的風(fēng)味，色澤,，營養(yǎng)成分,。由于殺菌后的食品處于密封條件下，可有效防止外界微生物的侵入,，使食物能長期保存而不變質(zhì),，它決定了食品在生產(chǎn)過程中不需要加任何防腐劑而可以長期保存的特點。

殺菌鍋的作用就是熱力殺菌,，通過高溫高壓殺菌來使食物達到長期保存的目的,。