夾層鍋又名蒸汽鍋,、蒸煮鍋,、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成,。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱,。有固定式,、可傾式、攪拌式等樣式,。夾層鍋具有受熱面積大,、熱效率高、加熱均勻,、液料沸騰時間短,、加熱溫度容易控制、外型美觀,、安裝容易,、操作方便、安全可靠等特點,。夾層鍋廣泛應(yīng)用于糖果,、制藥、乳品,、酒類,、糕點、蜜餞,、飲料,、罐頭、鹵味等食品的加工,，也可用于大型餐廳或食堂熬湯,、燒菜、燉肉、熬粥等,，是食品加工提高質(zhì)量,、縮短時間、改善勞動條件的良好設(shè)備,。

1,、加熱高效

蒸汽加熱夾層鍋：外層鍋體連接蒸汽源，蒸汽在夾層中循環(huán)流動,，

通過夾層傳遞熱量給內(nèi)層鍋體,，使得內(nèi)層鍋中的物料均勻受熱。

電加熱和燃?xì)饧訜釆A層鍋：電加熱夾層鍋則是在夾層中注入導(dǎo)熱油,，通過電熱棒或其他電加熱元件對導(dǎo)熱油進(jìn)行加熱,，然后通過油的循環(huán)將熱量傳遞給內(nèi)層鍋體，實現(xiàn)快速,、均勻加熱,。

夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高,、加熱均勻,、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點,。

2,、安全方便

3、受熱均勻,、溫度可控