夾層鍋又名蒸汽鍋,、蒸煮鍋,、蒸汽夾層鍋。以一定壓力的蒸汽為熱源(也可選用電加熱等),，夾層鍋具有受熱面積大,、熱效率高、加熱均勻,、液料沸騰時間短,、加熱溫度容易控制等特點。夾層鍋鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的不銹鋼制造,，配有壓力表和安全閥,，外型美觀,、安裝容易、操作方便,、安全可靠。

1,、投料前應(yīng)先在鍋內(nèi)注入少量清水,，將鍋刷洗干凈，投入物料,，打開“進汽閥”與“排水閥”,。可傾式夾層鍋,，可轉(zhuǎn)動手輪,，使鍋體傾斜，進行卸料,。至此,，即完成一次作業(yè)。

2,、每進行一次作業(yè),，均應(yīng)開啟“進汽閥” 與“排水閥”，排出鍋體夾層內(nèi)的冷卻水,，以保證熱交換的正常進行,，以免延長操作時間，影響工效,。

3,、為保持清潔，每使用一次,，即應(yīng)清洗一次,。

4、可傾式夾層鍋在使用前應(yīng)檢查轉(zhuǎn)動部位潤滑是否良好,，應(yīng)將油杯中注滿潤滑脂并將蝸輪,、蝸桿的咬合處，注入適量潤滑脂,。

5,、本設(shè)備只能在規(guī)定的“無工作壓力”范圍內(nèi)使用，絕對不允許在有壓情況下使用,。