豆制品可以進(jìn)行高溫殺菌,。高溫殺菌鍋的工作原理主要依賴于高溫和高壓的作用,，在一定的溫度和壓力下達(dá)到殺菌的目的,。通過將豆制品置于密閉的環(huán)境中,，在高溫蒸汽的作用下,，迅速殺滅食品中的病原菌和有害微生物,，在殺菌過程中,，能夠保留豆制品中的營(yíng)養(yǎng)成分,，減少營(yíng)養(yǎng)流失,，更好的保持豆制品的新鮮和美味，有效延長(zhǎng)產(chǎn)品的可使用保質(zhì)期,。

豆制品高溫殺菌鍋特點(diǎn)：

1,、水浴式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻,。

2,、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫,，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn),，所以這種方式熱分布不是最均勻。

3,、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,，所以不但溫度均勻無死角,，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面,、快速,、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。