輻照殺菌是利用放射性同位素發(fā)射的射線殺死微生物的一種方法,，而高溫殺菌則是通過將食品加熱至一定溫度,，使微生物的蛋白質凝固，從而達到殺滅微生物的目的,。這兩種方法在原理、效果和適用范圍上都有所不同,。雖然兩種方法都可以有效地殺滅微生物,，但輻照滅菌和高溫滅菌各有優(yōu)缺點。輻照滅菌能夠處理各種類型的微生物,，且滅菌效果好,，但可能會影響食品的質量；高溫滅菌則對營養(yǎng)價值和口感影響較小,，但對某些細菌的滅菌效果可能較差,。此外,，從環(huán)保角度考慮，輻照滅菌需要使用大量的電能,，會產生一定的輻射廢料,，而高溫滅菌則相對更加環(huán)保。

1.從原理上看

輻照殺菌和高溫殺菌的機制不同,。輻照殺菌是通過射線破壞微生物的DNA,，使其無法正常復制和繁殖，從而達到殺滅微生物的目的,。而高溫殺菌則是通過加熱使微生物的蛋白質凝固,，破壞其細胞結構，使其無法正常生存,。

2.從效果上看

輻照殺菌和高溫殺菌都能有效地殺滅食品中的微生物,，保證食品的安全。

3.從適用范圍上看

輻照殺菌和高溫殺菌都適用于各種食品的滅菌,。輻照殺菌更適用于那些需要嚴格控制微生物數量的食品,，如水產品、乳制品等,。而高溫殺菌則更適用于肉類,、面包、糕點等,。