一,、結(jié)構(gòu)的區(qū)別

噴淋式高溫殺菌鍋通常由噴淋系統(tǒng),、外置蒸汽發(fā)生器,、進(jìn)出料口,、熱交換器和電氣控制系統(tǒng)等組成,。

水浴式高溫殺菌鍋通常由進(jìn)出料口,、鍋體,、水循環(huán)系統(tǒng),、液位計,、控制系統(tǒng)等組成。

二,、工作原理的區(qū)別

高溫殺菌鍋噴淋式和水浴式的工作原理存在較大差異,。

噴淋式殺菌鍋是注入少量工藝用水,，達(dá)到預(yù)定位置（不能浸泡產(chǎn)品）通過循環(huán)泵-過濾器-換熱器將水注入到噴淋管道，然后通過噴淋嘴將熱水噴射出霧化狀至食品表面,，鍋內(nèi)熱分布均勻,，無殺菌死角。水通過換熱器進(jìn)行加熱和冷卻,，升溫和冷卻速度迅速,，能、全面,、穩(wěn)定的對產(chǎn)品進(jìn)行殺菌,。
水浴式殺菌鍋是通過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預(yù)定溫度,，然后注入工藝罐,，同時使鍋內(nèi)的工藝用水不斷循環(huán)，并通過水汽混合器循環(huán)加熱滅菌,。從而縮短了殺菌時間,，提高工作效率。殺菌的工藝水可循環(huán)使用,，節(jié)省了能源,、時間及人力、物力的消耗,，降低了生產(chǎn)成本,。

三、優(yōu)缺點

噴淋式高溫殺菌鍋的優(yōu)點：溫度控制精度高,，加熱速度快,，占地面積小。缺點：價格相對較高,，維護(hù)和清洗復(fù)雜,。

水浴式高溫殺菌鍋的優(yōu)點：價格相對較低，維護(hù)和清洗簡單,。缺點：溫度控制精度相對較低,，加熱速度慢,，占地面積較大,。