1,、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴格,，尤其是出口產(chǎn)品,，因為要求熱分布很均勻,，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高,，控溫和控壓等都由人工完成,，食品外觀很難掌握，漲罐(袋)和破碎率高,。
      2,、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴格，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋,。
      3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵,，因為升溫和降溫速度都要求可以控制,，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。
      4,、若從節(jié)約能源考慮,，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐,，下罐是處理罐,，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽,。
      5,、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋,，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生,，上罐滅菌。
      6,、若產(chǎn)品粘稠度很高,，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋,。