從加熱方式來看，三者加溫的方式不一樣,，厚度材料也有所區(qū)別而已,。
1、蒸汽夾層鍋：就是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到夾層鍋里來加溫的,，這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋了,。一般選用此種加熱方式的客戶，通常他們本身就有鍋爐,。
2,、電加熱夾層鍋：就是通過電熱管加溫導熱油來進行加溫的就叫電加熱夾層鍋了。簡單的來說就是通電加熱的,，它使用非常方便,，只要有電的地方都能隨時使用。
3,、燃氣加熱夾層鍋：該設備主要由鍋體,、底座、燃氣灶組成，除此之外還有攪拌裝置,、保溫層,、可傾架或撐腳供選擇。操作方法是首先打開氣閥,，然后點燃燃氣,，人工加入食用油，待油溫達到烹飪溫度時,，加入適量的物料,，人工翻鍋、攪拌,，使物料在鍋里均勻受熱,。待物料加工完畢后，關氣熄火,，轉(zhuǎn)動手柄,，通過蝸輪、蝸桿傳動裝置,，使鍋體旋轉(zhuǎn)傾斜,，將物料倒入另一容器內(nèi)。
優(yōu)缺點分析如下：
1,、蒸汽夾層鍋：
蒸汽加熱速度快,，常溫的水加熱到沸騰蒸汽來說半個小時左右，但要有獨立的中高壓蒸汽系統(tǒng)（配套相應鍋爐）,，耗費要高,，優(yōu)點是加熱速度快；
2,、電加熱導熱油夾層鍋：
優(yōu)點是經(jīng)濟,，但加熱的速度較慢可實現(xiàn)無壓加熱，加熱溫度可以達到260多度,。
3,、燃氣加熱夾層鍋：
①、燃燒充分,，無煙無塵,，少量積碳，無環(huán)境污染,。
②,、火焰溫度隨意調(diào)節(jié)，溫度高達300℃左右,。
③,、結構合理,，使用操作方便。
④,、強力節(jié)能,，火大火猛,，熱效率較同類產(chǎn)品提高25%左右,。
⑤、燃料：液化石油氣,、管道煤氣,、天然氣、嚴禁使用油,。
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