從加熱方式來看，三者加溫的方式不一樣,，厚度材料也有所區(qū)別而已,。
1、蒸汽夾層鍋：就是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到夾層鍋里來加溫的,，這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋了,。一般選用此種加熱方式的客戶，通常他們本身就有鍋爐,。
2,、電加熱夾層鍋：就是通過電熱管加溫導(dǎo)熱油來進行加溫的就叫電加熱夾層鍋了,。簡單的來說就是通電加熱的,，它使用非常方便，只要有電的地方都能隨時使用,。
3,、燃?xì)饧訜釆A層鍋：該設(shè)備主要由鍋體、底座,、燃?xì)庠罱M成,，除此之外還有攪拌裝置、保溫層,、可傾架或撐腳供選擇,。操作方法是首先打開氣閥，然后點燃燃?xì)�,，人工加入食用油,，待油溫達(dá)到烹飪溫度時,，加入適量的物料，人工翻鍋,、攪拌,，使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后,，關(guān)氣熄火,，轉(zhuǎn)動手柄，通過蝸輪,、蝸桿傳動裝置,，使鍋體旋轉(zhuǎn)傾斜，將物料倒入另一容器內(nèi),。
優(yōu)缺點分析如下：
1,、蒸汽夾層鍋：
蒸汽加熱速度快，常溫的水加熱到沸騰蒸汽來說半個小時左右,，但要有獨立的中高壓蒸汽系統(tǒng)（配套相應(yīng)鍋爐）,，耗費要高，優(yōu)點是加熱速度快,；
2,、電加熱導(dǎo)熱油夾層鍋：
優(yōu)點是經(jīng)濟，但加熱的速度較慢可實現(xiàn)無壓加熱,，加熱溫度可以達(dá)到260多度,。
3、燃?xì)饧訜釆A層鍋：
①,、燃燒充分,，無煙無塵，少量積碳,，無環(huán)境污染,。
②、火焰溫度隨意調(diào)節(jié),，溫度高達(dá)300℃左右,。
③、結(jié)構(gòu)合理,，使用操作方便,。
④、強力節(jié)能,，火大火猛,，熱效率較同類產(chǎn)品提高25%左右。
⑤、燃料：液化石油氣,、管道煤氣,、天然氣、嚴(yán)禁使用油,。
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