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| 關(guān)于食品殺菌設(shè)備的最新簡介 |
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| 發(fā)布時間：2015-6-18 |
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在食品殺菌設(shè)備的選擇方面,傳統(tǒng)選擇一般是巴氏殺菌鍋,對于較難的殺菌大部份人會想到高溫殺菌,對于需要低溫殺菌的食品,首先會選擇輻照殺菌.其實在眾多的殺菌設(shè)備中,微波設(shè)備在過去的幾年未被大家所認識,隨著近幾年應(yīng)用效果的突出表現(xiàn),微波設(shè)備已成為企業(yè)的首選.因為,在眾多的殺菌方法中,微波設(shè)備的優(yōu)勢最明顯,。
1.巴氏殺菌和蒸汽殺菌法缺點：由于蒸汽的熱量是從外到內(nèi)傳遞,，導(dǎo)致殺菌時間長，會對物料的風(fēng)味產(chǎn)生不良影響（如呈香物質(zhì),、敏感氨基酸的損失）,，且能耗大、操作繁瑣,、生產(chǎn)連續(xù)性差,。
2.輻照技術(shù)食品殺菌法缺點：會破壞物料的分子結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的傷害,；產(chǎn)生輻照殘留物,，破壞食品原有的香味；使某些食品的色澤變淺或褪盡,；由于輻照劑量不得超過10kGy,，故對某些頑固有害菌的殺滅并不徹底。并且科學(xué)界對輻照食品的安全性尚有爭議,，世界各國對輻照食品的審批都持謹慎態(tài)度,，如在二戰(zhàn)中受到原子彈打擊的日本，就禁止進口和銷售輻照食品,。同時,，許多消費者對輻照食品的購買也很保守,。
3.微波殺菌方法，具有快速,、節(jié)能,、加熱均勻、處理溫度低,、保存風(fēng)味和養(yǎng)分,、安全無殘留、無污染,、易自動化生產(chǎn)等優(yōu)點,。微波在食品工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛，可用于食品殺菌保鮮,、干燥,、熟化、焙烤,、膨化,、改性、加速化學(xué)反應(yīng)等方面,。
另外,微波處理食品,，不會產(chǎn)生有害殘留物。還有以下優(yōu)點：
1.使用方便,，在食品車間內(nèi)就可安裝和使用微波設(shè)備,。而要用輻照滅菌，首先得找到專業(yè)的輻照工廠,，但我國對輻照廠的建造實行十分嚴格的許可制度,，輻照廠數(shù)量不多，食品要運到較遠的輻照廠,，才能進行滅菌,，結(jié)果是既不方便，又增加了運輸成本,，還浪費人力,。
2.降低殺菌成本。用微波殺菌設(shè)備對粉狀,、塊狀,、顆粒狀食品品殺菌，處理一公斤物料只需電費0.1~0.2元,，成本比輻照滅菌更低,。
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