飽和殺菌鍋是逐批式的、無攪動的壓力容器,，用于對包裝在密封容器內(nèi)的食品進行殺菌,。通常，把容器堆放或混雜擺放在殺菌架,、籠筐,、殺菌車、籃筐,、殺菌盤中,，推入或卸出殺菌鍋。殺菌鍋被稱作‘臥式鍋’見圖1-1,。殺菌鍋內(nèi)所用加熱介質(zhì),，為蒸汽。

為了獲得良好的殺菌結(jié)果,，殺菌鍋需要和（飽和蒸汽供給器）連接,，在整個升溫和保溫過程中一直給殺菌鍋供汽。使殺菌鍋能在整個殺菌過程中保證鍋內(nèi)的蒸汽流動,，溫度均衡（要求殺菌的溫度）在整個過程中殺菌鍋內(nèi)的溫度既不會提高也不會下落,，開創(chuàng)了蒸汽殺菌無死角的新概念。飽和蒸汽殺菌是一項新的殺菌實用技術(shù),，是罐裝產(chǎn)品,，真空貼體包裝產(chǎn)品，玻璃瓶包裝產(chǎn)品,，尤其是植物類包裝產(chǎn)品的首選殺菌設(shè)備,。能最大程度保證了產(chǎn)品的外觀，顏色,，口感,，營養(yǎng)成分。