殺菌鍋從控制方式上分有四種

1,、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制,，包括加水、升溫,、保溫,、降溫等工序。 　　 

2,、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制,，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作,。

3,、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝,，控制精度高,，溫控可達±0.3℃。

4,、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制,，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可,，殺菌完畢后自動報警,，溫控精度可達±0.1℃。

殺菌鍋從殺菌方式上分有三種：

1,、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡,，這種方式熱分布比較均勻。 　　 

2,、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水,，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點,，所以這種方式熱分布不是最均勻,。

3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內(nèi)兩側或頂部的噴嘴中,，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角,，而且升溫和冷卻速度迅速,，能全面、快速,、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌,，特別適合軟包裝食品的殺菌�,！�

殺菌鍋從罐體結構上分有四種：

1,、單罐殺菌鍋 　　2、雙層殺菌鍋 　　3,、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋 　　4,、三鍋并聯(lián)式殺菌鍋 5、立式殺菌鍋 　　6,、電汽兩用殺菌鍋 　　7,、旋轉式殺菌鍋 　　

殺菌鍋從鍋體材質上分有三種：

1、全不銹鋼 　　2,、半鋼 　　3,、碳鋼